Spezzatino di lenticchie e zucca.

Lenticchie e zuccaOggi avevo proprio voglia di un piatto completamente vegetariano in pieno stile Med Diet!

INGREDIENTI:

200 grammi di lenticchie

200 grammi di zucca butter

1/4 di cipolla

1 spicchio d’aglio

1 carota

1 gambo di sedano

olio evo, sale, peperoncino

PROCEDIMENTO:

Mettere le lenticchie in ammollo la notte precedente quindi scolarle e lessarle per almeno 40 minuti, salare alla fine. Fare raffreddare.

Pulire, lavare e sminuzzare aglio, cipolla, peperoncino, carota e sedano. Ungere un tegame con un filo d’olio evo e soffriggere leggermente le verdure. Aggiungere i cubetti di zucca, salare e lasciar cuocere per cinque minuti mescolando spesso. Scolare le lenticchie ormai fredde e aggiungerle al misto di verdure. Bagnare con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle lenticchie. Fare asciugare lo spezzatino di lenticchie e zucca e servire. Accompagnare con una fettina di pane integrale per il gusto ma anche per consentire all’organismo di assimilare più possibile le sostanze nutritive delle lenticchie.

Buona notte!

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2 pensieri su “Spezzatino di lenticchie e zucca.

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